11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦花茶制作技艺（吴裕泰茉莉花茶制作技艺）。
“上品饮茶，极品饮花”，“以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征，花茶更是古老中国的宫廷贡茶。中国花茶有自己的制茶之道，采之唯恐不尽，制之唯恐不精。茉莉花茶由绿茶经茉莉鲜花多次窨制加工而成，茶引花香，花增茶味，茶味与花香巧妙融合，构成茉莉花茶特有的品质，被称为花茶之珍品。
吴裕泰始创于清·光绪十三年（公元1887年），是商务部首批认定的“中华老字号”。作为历史悠久的花茶品牌，其窨制而成的茉莉花茶以香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮的品质传承百年，凭借上乘的品质和亲民的价格赢得了广大茶友的青睐，其独具的香气也被中国茶人亲切地称为“裕泰香”。
△吴裕泰茉莉花茶图片来源：吴裕泰茶生活
吴裕泰茉莉花茶历史悠久，内涵丰富，其技艺主要包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘培、匀堆装箱、裕泰秘配九道工序。首先，用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当，要有较高的鲜灵度；其次，制茶坯的茶叶要采于清明前或谷雨前后，品质要出众。为此，吴裕泰始终坚持“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“三不采”原则和“自采、自窨、自拼”的“三自”方针。
吴裕泰的“裕泰香”要经过八窨八烘，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质，随着花的开放和生理变化不断吐出香气，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同时也吸收大量水分，水的渗透作用又产生化学吸附，在湿热作用下发生复杂的化学变化。
△窨制拼和图片来源：中国茶叶博物馆茶友会
经过“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”加工窨制而成的茉莉花茶，芽头肥壮，匀整洁净，冲泡后香气浓郁，鲜灵持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。
△吴裕泰茶庄图片来源：北京市东城区文化旅游推广中心
一百多年，对于吴裕泰来说，是几代人始终如一的奉献与追求，不断推动着中国的茉莉花茶香飘世界。
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